“The science behind dry-cured ham quality: a literature review”
Francesca Simonella, Biologa nutrizionista in collaborazione con l’Università degli Studi di Udine.
Giugno 2018
La Fondazione San Daniele ha supportato una ricerca sull’importanza di una alimentazione sana per il benessere dell’individuo. Con una revisione di oltre centocinquanta scritti della letteratura pubblicata a livello internazionale, avente a oggetto il prosciutto crudo stagionato, il lavoro sviluppa la descrizione dei fattori determinanti la qualità del prosciutto crudo stagionato e apporta un contributo alla discussione sul profilo nutrizionale e gli effetti dell’assunzione di prosciutto crudo stagionato.
